Brewpub Ergo bibamus

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美味しさの秘密

こんなに美味しい○○ははじめてだ」、「同じビールなのに他所で飲むのより美味しい」と言われることが多々あります。

「なにか秘密はあるの?」とも言われますが正直に答えます。

「何もしてません」と。

美味しいビールしか仕入れてませんから、そのまま注げばいいだけです。

 

強いて言うのならサーバーの洗浄でしょうか。

 

一般的にビールホースは

毎日の水通し

2週間に一度のアルカリ洗浄(有機系の汚れ)

数ヶ月に一度の酸洗浄(無機系の汚れ)

をしましょうと言われているそうです。

 

初めてこれを聞いたときは「え、そんなものなんだ」と思いました。

 

エルゴでは1週間に一度、アルカリと酸を用いてビールホースを洗います。

 

また樽とビールホースはプレハブ冷蔵庫内に入っているため常に冷やされた状態ですが、

タップ(ビールの出る蛇口)は室温に晒されるため毎日分解してアルカリと酸で洗います。

 

使用まで間があくときは殺菌剤も使います。

 

やりすぎでは?と思われるかもしれませんが、

生化学実験・研究、ブルワーを経験してきた身からするとこれくらいするのが当たり前で、

やらないとむしろ落ち着きません(笑)

 

汚れたら洗う。

ではなく。

汚れる前に洗う。

それくらいの気持ちで洗ってます。

 

一般的な飲食店では知識・経験やコスト的に難しいかもしれませんが、

興味がある方には協力いたしますので声かけてください。

 

| 2018.07.01 Sunday * 14:17 | brewpub ErgoBibamus | comments(0) | - |









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